黉舍食物安全稽核试题

  来源:应急安全管理网 
评论:  更新日期:2019年04月18日

一、单选题(每题2分,共40分)
1、按照《食物安全法》请求,餐厅、餐馆和黉舍食堂应当获得()
A、卫生许可证
B、餐饮效劳许可证
C、食物临盆许可证
D、食物流畅许可证
2、对付食物安全的表述,下列选项正确的是()
A、颠末高温灭菌过程,食物中不含有任何致病微生物
B、食物无毒、无害,相符应当有的营养请求,对人体健康不形成任何急性、亚急性或许慢性危害
C、质料自然,食物中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期,但外面、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()
A、皂素;
B、秋水仙碱;
C、龙葵素
D、以上都不是
4、 因为没有明白标示,在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而形成食物中毒,需严厉管理的食物添加剂是()
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、碳酸钠
D、碳酸氢钠
5、凡患有( )疾病的患者不得从事间接入口食物临盆经营运动。
A、高血压 
B、糖尿病  
C、流行性伤风 
D、痢疾
6、 加工熟食物时应烧熟煮透,加工时的食物中央温度应不低于()
A、60℃;
B、70℃;
C、80℃;
D、100℃
7、中小黉舍的食堂对制售凉菜的请求是()
A、可以或许制售荤凉菜;
B、可以或许制售素凉菜;
C、不得制售凉菜;
D、可以或许制售凉菜
8、餐饮效劳许可证有用期为()
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、为做好食物安全自我掩护,下列行为哪项是不对的()
A、抉择具有餐饮效劳许可证的餐饮效劳单位就餐;
B、就餐过程中如发现食物腐败变质、感官性状异常,应实时向食物药品监管部分投诉举报;
C、就餐结束时,为了折扣可以或许不要发票;
D、就餐后如出现食物中毒症状,应实时到医疗机构就诊,并向本地卫生部分和食物药品监督管理部分投诉。
10、烧熟后的熟食物在10℃如下冷藏的,保质期为()
A、12小时;
B、24小时;
C、48小时;
D、可以或许到一周。
11、世界守旧同一的食物药品监管部分投诉举报电话为()
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
12、对餐馆、餐厅、食堂停止食物安全监管的部分是()
A、公安部分
B、食物药品监督管理部分;
C、卫生部分;
D、工商部分。
13、临盆经营的食物中不得添加下列哪种物质()
A、药品
B、既是食物又是药品的中药材 
C、食物防腐剂 
D、自然食用色素
14、如下哪种是健康的饮水习惯()
A、白开水是最佳的饮料,要常喝;
B、口渴时才喝水,不渴时不必喝;
C、有时可以或许间接喝自来水;
D、饮料口感好,又解渴,应该多喝。
15、在黉舍超市购买预包装食物时不能买()
A、超过临盆日期的食物;
B、超过出厂日期的食物;
C、超过保质期的食物;
D、标有食物添加剂的食物。
16、为防止食物中毒,经长光阴贮存的食物在食釉勖前需彻底再加热至中央温度()以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立刻采取下列措施()
A、立刻停止其临盆经营运动,封存可能导致事故的食物及质料、对象、设备
B、立刻打扫现场 ,搞好室内外卫生
C、立刻废弃剩余食物
D、调换食物加工职员
18、易受黄曲霉毒素净化的食物有()
A、大豆;
B、花生;
C、橄榄油;
D、芝麻。
19、未开启的罐头及真空包装的袋装食物,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么()
A、食物装得太多了;
B、食物已变质,相对不能吃;
C、食物已发酵,但还可以或许吃。
D、以上都不对。
20 、餐厅、食堂的地位应建在()
A、距离粪坑、污水池、暴露渣滓场(站)、旱厕等净化源10~20m;
B、距离粪坑、污水池、暴露渣滓场(站)、旱厕等净化源25m以上;
C、可在粉尘、有害气体的影响规模之内;
D、可在放射性物质和其余扩散性净化源影响规模之内。
二、多选题(每题2分,共30分)
1、《中华国民共和国食物安全法》规定禁止临盆经营下列食物()
A、用非食物质料临盆的食物或许用收受接收食物作为质料临盆的食物;
B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或许感官性状异常的食物;
C、病死、毒死或许死因不明的禽、畜、兽、水产植物肉类及其制品;
D、超过保质期的食物和无标签的预包装食物;
E、以上都不是。
2、《中华国民共和国食物安全法》规定,预包装食物包装上应有标签,标签应当表明的事项有()
A、名称、规格、净含量、临盆日期、成分或许配料表;
B、临盆者的名称、地址、联系办法、保质期;
C、产品模范代号、贮存条件、临盆许可证编号;
D、所应用的食物添加剂在国度模范中的通用名称;
E、专供婴幼儿和其余特定人群的主辅食物,应当标明重要营养成分及其含量。
3、重要颠末过程食物流传的传染病有()。
A、流行性伤风;
B、甲型肝炎;
C、细菌性痢疾;
D、伤寒和副伤寒;
E、水痘。
4、世界餐饮效劳食物安全宣传教育的重点对象是()
A、餐饮效劳供给者    
B、社区住民
C、农(牧、渔)民      
D、中小黉舍师生
5、化学性毒素引起的食物中毒,常见原因有()
A、洽购的农产品遭到化学性有毒有害物质净化,如镉净化;
B、食用农产品残留有毒农药剂量较多;
C、食物中的自然有毒物质在加工过程中未去除,如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透;
D、滥用或误用食物添加剂,如将亚硝酸盐当作食盐应用;
E、食用农产品应用化肥过量。
6、为防止食物腐败变质,在食物处置的光阴上要节制好()
A、尽量缩短食物存放光阴;
B、熟食物应尽量当餐食用;
C、食物质料应尽快应用完;
D、容易腐败变质的食物质料即用即买,不存放;
E、以上都不是。
7、家庭中食物再次利用时,应充足加热的环境包含()
A、高温冷藏保留的熟食物;
B、常温下存放光阴超过2小时的熟食物;
C、冷冻保留的熟食物;
D、变得略有酸味的熟食物;
E、以上环境都可以或许
8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理,正确的是()
A、不准食用   
B、不准运输
C、不准出售    
D、不准随意乱丢弃
9、购买食物时发现如下哪些情形不要购买()
A、预包装食物包装完好;
B、在保质期内;
C、预包装食物包装标签上注释不全,如无厂名、厂址、临盆许可证等;
D、食物外面有发霉变质现象
10、餐饮效劳单位不得经营如下哪种食物?()
A、用非食物质料临盆的食物;
B、病死、毒死或死因不明的植物肉类及其制品;
C、被包装资料、容器、运输对象等净化的食物;
D、未经植物卫生监督机构检疫或许检疫不合格的肉类。
11、黉舍食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有如下哪些疾病?()
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B、糖尿病;
C、化脓性或许渗出性皮肤病;
D、运动性肺结核;
12、食物中毒发生的共同特色包含()
A、发病呈暴发性;
B、中毒病人具有相同或相似的临床表示,多有胃肠道症状;
C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物;
D、统统食物中毒病人对健康人都有很强的传染性;
13 、下列正确的行为有()
A、间接连皮食用刚买的苹果;
B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟阁下;
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳,应用时也应先对鸡蛋外壳停止洗濯;
D、经常整理冰箱内的食物,做好冰箱内的干净。
14、餐饮效劳单位的下列行为,属于违法添加的是()
A、为了防腐,在木耳中添加磷化铝
B、为了杀菌防腐,在生食水产品中添加抗生素
C、为了着色,在辣椒粉中添加苏丹红
D、为了保鲜,在腐竹中添加吊白块
15、死猪肉的特征是()
A、周身紫赤色
B、血管中充斥着黑赤色的凝固血液
C、腿内部的大血管有黑赤色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判断题(每题1.5分,共30分)
1、土豆出芽后,去皮去芽后就可以或许食用。( )
2、在餐厅、食堂公示的“餐饮效劳食物安全静态品级”中大笑和浅笑两种笑脸表示:监管部分最近一次检查中,此餐厅、食堂食物安全品级分离被定为优越和优越。()
3、黉舍食堂应用泡打粉等食物添加剂时,应严厉遵照国度模范规定的食物添加剂种类、应用规模、应用剂量,并在食堂就餐场合醒目地位予以公示。()
4、黉舍食堂接到门生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时,应实时检查核实;如确有异常,应立刻停止供给,通知门生停止食用,封存有异常的饭菜并申报政府相干部分调查。()
5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,用开水烫一下可以或许到达消毒的目标。()
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以或许滤干或烘干,也可应用抹布、餐巾擦干。()
7、吃豆浆时,将生豆浆煮沸后即可饮用。( )
8、烹调四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。( )
9、冰箱就像食物的保险箱一样,食物可以或许在冰箱里长期冷藏,不会变质变味。()
10、夏天气温高,可以或许多吃些凉菜,剩菜剩饭没有必要热透。()
11、食物冷藏、冷冻可以或许将质料、制品、半制品放在一路。()
12、黉舍食堂(含托幼机构食堂)、超过50人的修建工地食堂、个人用餐配送单位、中央厨房,严重运动餐饮效劳和超过50人的一次性聚餐,每餐次的食物制品应留样。()
13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费概念是科学的。()
14、在缺水的黉舍,为了勤俭用水,全班同学的碗筷可以或许在一盆水或许一桶水里面一路洗濯,下一餐用餐时再釉勖清水洗一下就可以或许了。()
15、为了拿取便利,门生可以或许将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。()
16、可以或许洽购应用散装食物添加剂。( )
17、主顾吃剩的食物可以或许收受接收作为质料,再次加工成食物出售。()
18、食物中毒发生后最佳间接与消费者协商解决,并尽快销毁可疑食物,洗濯加工现场。()
19、在黉舍食堂里,新加入工作和临时加入工作的炊事员可以或许不停止健康检查,也不必要获得健康证明。()
20、在家里应用冰箱保留食物时,冷藏室设置的温度应该是在0℃~10℃之间,冷冻室设置的温度应该是在-20℃~-1℃之间。( )

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